Chladné počasí, které kolem nás panuje, přímo vybízí k tomu, abychom si vyudili nějakou tu dobrotu. Někdo dává přednost uzenému masu, jiný sýru nebo klobásám, my se dnes zaměříme na uzení bůčku. Jak na něj, aby byl krásný na pohled i na řez?
Co budete potřebovat?
Správná příprava je základem úspěchu, než se pustíte do uzení, je třeba připravit si vše potřebné. Vydejte se pro kvalitní maso, připravte si i udírnu. Co všechno budete potřebovat?
- Kusy kvalitního libovějšího bůčku s kůží o velikosti 0,8-1 kg
- Sůl nebo Pragandu
- Cukr
- Nové koření
- Bobkový list
- Sušený česnek
- Vakuovačku a sáčky na vakuování
- Udící brikety nebo dřevo a štěpky vhodné na uzení
Jak připravit maso na uzení?
Maso, které chcete vyudit, si naporcujte na přibližně stejně velké kusy o váze 0,8 – 1,2 kg. Osušte ho, zvažte a podle množství masa si připravte sůl. Ta by měla odpovídat zhruba 2 % hmotnosti masa, což znamená, že maso na uzení je třeba nasolit asi 20 g soli na každý kilogram. Klasickou sůl můžete nahradit i Pragandou, tedy rychlosolí, která zkracuje dobu naložení. Do soli pak přidejte na každý šrůtek masa i:
- 1 lžičku cukru
- 1 lžičku mletého česneku
- 1 lžičku drceného nového koření
Směs dobře promíchejte a vmasírujte do masa, které následně vložíte do vakuovacího sáčku, přidáte sůl a koření, které z masa odpadalo, a z každé strany 1 bobkový list. Sáček zavakuujte a uložte na 7-10 dní do lednice, kde teplota nepřekročí 4 °C. Pravidelně jej otáčejte.
Jde se udit!
Maso máte naložené potřebný čas, co dál? Už může do udírny? Ještě tolik nespěchejte, nejprve ho vyjměte ze sáčku, opláchněte pod studenou vodou a poté ho na 30-60 minut ponořte do hrnce nebo mísy se studenou vodou, aby se „odsolililo“. Následně ho osušte papírovou utěrkou, zavěste na háček a nechte přes noc oschnout v chladu.
Ráno si zatopte v udírně a vyhřejte ji. V běžných zahradních udírnách by teplota měla vyšplhat na 80 °C. Maso zavěste na rošty, ale dávejte si pozor, aby se jednotlivé kusy vzájemně nedotýkaly. V průběhu uzení kontrolujte teplotu v udírně i uvnitř masa. Neměla by nijak výrazně klesnout, ale ani stoupnout, teplota v mase by měla dosáhnout na 63 °C. Podle velikosti jednotlivých kousků masa uďte 8-12 hodin.
Kdy je bůček tak akorát?
To záleží na tom, jak ho máte rádi. Někdo raději propečený bůček, jiný ho tolik propečený mít nemusí. Obecně platí, že bůček je chutný a ideální pro konzumaci zhruba při vnitřní teplotě 70-75 °C.
Dobrou chuť!
Bůček je vyuzený, pomalu ale jistě se blíží ten nejdůležitější okamžik, na který jste se tak dlouho těšili. Než do masa ale zakrojíte, je třeba ho nechat vychladnout. Dopřejte mu ještě pár hodinek, během kterých „dojde“ a vychladne. Buď ho nechte ve vyhřáté udírně, ve které už netopíte, nebo ho položte doma v pokojové teplotě na rošt. Že vás to svádí alespoň ochutnat? Vlastně proč ne. Teplý je stejně nejlepší. A ideálně s chlebem a okurkou. Tak dobrou chuť, a když vám zbyde, pochutnáte si na uzeném bůčku i později. Aspoň budete moci porovnat, kdy je nejlepší.
Komentáře